|
1
|
Hernández-Macias S, Comas-Basté O, Jofré A, Bover-Cid S, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC. Growth-Promoting Effect of Cava Lees on Lactic Acid Bacteria Strains: A Potential Revalorization Strategy of a Winery By-Product. Foods 2021; 10:foods10071636. [PMID: 34359506 PMCID: PMC8306662 DOI: 10.3390/foods10071636] [Citation(s) in RCA: 6] [Impact Index Per Article: 2.0] [Reference Citation Analysis] [Abstract] [Key Words] [Track Full Text] [Download PDF] [Figures] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Received: 06/07/2021] [Revised: 07/09/2021] [Accepted: 07/12/2021] [Indexed: 12/17/2022] Open
Abstract
The growing trend of circular economy has prompted the design of novel strategies for the revalorization of food industry by-products. Cava lees, a winery by-product consisting of non-viable cells of Saccharomyces cerevisiae rich in β-glucans and mannan-oligosaccharides, can be used as a microbial growth promoter, with potential food safety and health applications. The aim of this study was to assess in vitro the effect of cava lees on the growth of 21 strains of lactic acid bacteria (LAB) species commonly used as starter cultures and/or probiotics. Firstly, 5% of cava lees was selected as the most effective amount for enhancing microbial counts. After screening different LAB, statistically significantly (p < 0.05) higher microbial counts were found in 12 strains as a consequence of cava lees supplementation. Moreover, a greater and faster reduction in pH was observed in most of these strains. The growth-promoting effects of cava lees on LAB strains supports the potential revalorization of this winery by-product, either to improve the safety of fermented products or as a health-promoting prebiotic that may be selectively fermented by probiotic species.
Collapse
Affiliation(s)
- Salvador Hernández-Macias
- Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Campus de l’Alimentació de Torribera, Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; (S.H.-M.); (O.C.-B.); (M.L.L.-M.)
- Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB), Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain
- Xarxa d’Innovació Alimentària (XIA), C/Baldiri Reixac 4, 08028 Barcelona, Spain
| | - Oriol Comas-Basté
- Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Campus de l’Alimentació de Torribera, Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; (S.H.-M.); (O.C.-B.); (M.L.L.-M.)
- Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB), Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain
- Xarxa d’Innovació Alimentària (XIA), C/Baldiri Reixac 4, 08028 Barcelona, Spain
| | - Anna Jofré
- Food Safety and Functionality Programme, Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain; (A.J.); (S.B.-C.)
| | - Sara Bover-Cid
- Food Safety and Functionality Programme, Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), Finca Camps i Armet s/n, 17121 Monells, Spain; (A.J.); (S.B.-C.)
| | - M. Luz Latorre-Moratalla
- Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Campus de l’Alimentació de Torribera, Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; (S.H.-M.); (O.C.-B.); (M.L.L.-M.)
- Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB), Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain
- Xarxa d’Innovació Alimentària (XIA), C/Baldiri Reixac 4, 08028 Barcelona, Spain
| | - M. Carmen Vidal-Carou
- Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i Gastronomia, Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació, Campus de l’Alimentació de Torribera, Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain; (S.H.-M.); (O.C.-B.); (M.L.L.-M.)
- Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB), Universitat de Barcelona (UB), Av. Prat de la Riba 171, 08921 Santa Coloma de Gramenet, Spain
- Xarxa d’Innovació Alimentària (XIA), C/Baldiri Reixac 4, 08028 Barcelona, Spain
- Correspondence: ; Tel.: +34-934-031-984
| |
Collapse
|
|
2
|
Leo VV, Viswanath V, Deka P, Zothanpuia, Ramji DR, Pachuau L, Carrie W, Malvi Y, Singh G, Singh BP. Saccharomyces and Their Potential Applications in Food and Food Processing Industries. Fungal Biol 2021. [DOI: 10.1007/978-3-030-67561-5_12] [Citation(s) in RCA: 0] [Impact Index Per Article: 0] [Reference Citation Analysis] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 02/07/2023]
|