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Teixeira Oliveira J, Machado da Costa F, Gonçalvez da Silva T, Dotto Simões G, Dos Santos Pereira E, Quevedo da Costa P, Andreazza R, Cavalheiro Schenkel P, Pieniz S. Green tea and kombucha characterization: Phenolic composition, antioxidant capacity and enzymatic inhibition potential. Food Chem 2023; 408:135206. [PMID: 36528993 DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.135206] [Citation(s) in RCA: 5] [Impact Index Per Article: 5.0] [Reference Citation Analysis] [What about the content of this article? (0)] [Affiliation(s)] [Abstract] [Key Words] [Track Full Text] [Journal Information] [Subscribe] [Scholar Register] [Received: 06/03/2022] [Revised: 11/25/2022] [Accepted: 12/09/2022] [Indexed: 12/14/2022]
Abstract
The present study aimed to carry out the physical-chemical, antioxidant, and enzymatic characterization of green tea and kombucha. It was observed that kombucha had lower pH, higher acidity, and solids content compared to green tea. As for the concentration of total phenolic compounds by the Folin Ciocalteu method, there was no significant difference between the beverages. In the antioxidant analysis by the DPPH assay, it was observed that both green tea and kombucha presented significant antioxidant capacity. In the TBARS analysis with the pH of the beverages neutralized, both showed a significant reduction in lipid peroxidation; however, kombucha exhibited pro-oxidant activity when evaluated in its natural form by this method. The beverages also showed significant inhibitory activity of the α-glucosidase enzyme, however, green tea presented superior inhibitory potential.
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Affiliation(s)
- Jordan Teixeira Oliveira
- Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 96610-010 Pelotas-RS, Brazil
| | - Fernanda Machado da Costa
- Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 96610-010 Pelotas-RS, Brazil
| | - Taiciane Gonçalvez da Silva
- Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, Centro de Desenvolvimento Tecnológico, Universidade Federal de Pelotas, 96010-900 Capão do Leão-RS, Brazil
| | - Greice Dotto Simões
- Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 96010-610, Pelotas-RS, Brasil
| | - Elisa Dos Santos Pereira
- Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Faculdade de Agronomia, Universidade Federal de Pelotas, 96010-900 Capão do Leão-RS, Brazil
| | - Paola Quevedo da Costa
- Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 96610-010 Pelotas-RS, Brazil
| | - Robson Andreazza
- Programa de Pós-Graduação em Ciências Ambientais, Universidade Federal de Pelotas, 96010-020 Pelotas-RS, Brazil
| | - Paulo Cavalheiro Schenkel
- Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 96610-010 Pelotas-RS, Brazil
| | - Simone Pieniz
- Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas, 96610-010 Pelotas-RS, Brazil.
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