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Durand C. Patates, pain, et lard salé valaient-ils mieux que céréales, bacon et bœuf haché? La diète quotidienne et la santé au Québec, 1861-1941. Can Bull Med Hist 2015; 32:275-296. [PMID: 28155381 DOI: 10.3138/cbmh.32.2.275] [Citation(s) in RCA: 0] [Impact Index Per Article: 0] [Reference Citation Analysis] [What about the content of this article? (0)] [Affiliation(s)] [Abstract] [Key Words] [MESH Headings] [Track Full Text] [Subscribe] [Scholar Register] [Indexed: 06/06/2023]
Abstract
Cet article expose certains facteurs qui permettent l’amélioration de la diète et identifie des conditions qui nuisent à l’obtention d’une alimentation abondante et variée pour les ouvriers urbains et les paysans du Québec entre 1861 et 1941. Il décrit d’abord quelques défis méthodologiques qui rendent difficile la description de grandes tendances dans l’évolution de la diète et de la santé. Ensuite, il compare les aliments consommés dans trois ménages, selon les données fournies par deux enquêtes sociographiques menées dans Charlevoix en 1861 et à Québec en 1903, et par un article décrivant le travail d’une nutritionniste auprès d’une famille pauvre de Montréal, en 1941. Cette comparaison révèle que les conditions matérielles d’existence et les revenus déterminent grandement la diète quotidienne durant cette période marquée par l’industrialisation et l’urbanisation.
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Affiliation(s)
- Caroline Durand
- Département dhistoire et Programme détudes canadiennes, Université Trent
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