Influence of Immunocastration on Slaughter Traits and Boar Taint Compounds in Pigs Originating from Three Different Terminal Sire Lines

Simple Summary

Due to the negative public opinion and welfare issues related to surgical castration, gradual introduction of alternatives like entire males and immunocastrates is taking place. Despite several economical and welfare advantages that the alternatives offer, numerous issues (i.e., boar taint, meat quality alterations), as well as their interactions with rearing and breeding (genetic) factors remain unanswered. Therefore, the focus of this study was to investigate the possibility of using different commercial sire lines in three male sex categories (entire males, immunocastrates, surgical castrates) and to compare their carcass traits, meat quality and boar taint compounds. A significant effect of terminal sire line and/or male category together with their interaction was observed for most of the investigated carcass and meat quality traits. The observed interaction should be taken into consideration when deciding on the production of a specific male category.

Abstract

The aim of the research was to investigate the influence of terminal sire line (TSL) and male category (MC) on carcass and meat quality of commercial fatteners. The study was performed on 180 pigs originating from three terminal sire lines: A (Pietrain × Large White), B (pure Pietrain), and C (Pietrain × Duroc × Large White), being assigned to three groups according to MC: immunocastrates (IC, n = 60), surgical castrates (SC, n = 60) and entire males (EM, n = 60). TSL affected most of the carcass and meat quality traits, together with the androstenone concentration. At the same time, MC had a significant effect on fat thickness, ham circumference, drip loss, cooking loss and androstenone and skatole concentrations. A significant interaction effect was observed for carcass length and ham circumference, as well as for most of the measured meat quality traits (except cooking loss, CIE L*, CIE b*, and Warner Bratzler Shear Force (WBSF)). Among the three investigated sire lines, immunocastration was shown to be most beneficial for fatteners sired by the TSL C. However, if deciding to raise EM, fatteners from the TSL B are recommended in terms of carcass and meat quality, although strategies for avoiding boar taint in their carcasses must be taken into consideration.

Comparação das características de carcaça e qualidade da carne de suínos Black Slavonian em função da duração do período de engorda

O presente estudo aborda a composição da carcaça e da qualidade da carne de suínos provenientes de três fileiras distintas de criação de porcos destinados à produção de kulen Baranjski (IGP). Estas fileiras diferem na raça e no sistema de produção. Na primeira fileira, usaram-se suínos híbridos modernos que foram engordados intensivamente até ao peso vivo 160 kg, em média, atingidos aos 6 meses de idade. Na segunda cadeia produtiva utilizou-se um genótipo cruzado, Duroc x Large White, sendo os suínos criados em instalações com cama de palha espessa, foram abatidos com aproximadamente 180 kg de peso vivo e idade de 12 meses. A última das fileiras produtivas investigada envolveu porcos eslavos pretos (Crna slavonska) alimentados exclusivamente em pastoreio, até chegarem aos 110 kg de peso vivo em média (idade = 12 meses). A composição das carcaças foi apresentada como o peso de carcaça e a proporção do peso dos cortes nobres (kg) principais usados na produção de kulen Baranjski (presunto, pá e lombo) bem como a percentagem relativa de cada um na carcaça inteira. Cada peça foi dissecada nos principais tecidos (músculo, gordura e osso). Os parâmetros avaliados nas carcaças foram todos significativamente afetados pela fileira de produção. Os parâmetros de qualidade na carne foram obtidos 24 horas após o abate, incluindo: pH24; cor de carne (CIE L * a * b *); perda por gotejamento pelo método EZ drip; perda por cozedura e força de cisalhamento Warner-Bratzler. Todos os parâmetros de qualidade da carne diferiam significativamente entre as fileiras investigadas com exceção da força de cisalhamento Warner-Bratzler medida no músculo Longissimus dorsi.