Uso potencial de la tecnología NIRS en la determinación de la calidad de los recursos naturales (bellotas y pastos) de dehesa destinados a la alimentación del cerdo Ibérico

La tecnología NIRS se utilizó como alternativa a los métodos convencionales para determinar el contenido de nutrientes en bellotas y pastos de la dehesa. Materia seca (MS), contenido en grasa (G), proteína total (TP), almidón, compuestos fenólicos totales (FT), α-tocoferol, γ-tocoferol, ácidos grasos, fibra neutro detergente (FND), actividad antioxidante total (AAT) y energía total (ET) fueron determinadas por métodos convencionales para el posterior desarrollo de las ecuaciones de predicción del NIRS. Se han realizado todos los espectros NIR de cada una de las muestras para todos los parámetros estudiados obteniendo un modelo predictivo y una validación externa. Se han obtenido buenas ecuaciones de predicción para la humedad, contenido en grasa, proteína total, energía total y γ –tocoferol en muestras de bellotas obteniendo un alto coeficiente de correlación (1-VR) y un bajo error estándar de predicción (SEP) (1-VR=0.81, SEP=2.62; 1-VR=0.92, SEP=0.54; 1-VR=0.86, SEP=0.47; 1-VR=0.84, SEP=0.2; 1-VR=0.88, SEP=5.4, respectivamente), así como la proteína total, NDF, α-tocoferol y contenido de ácido linolénico en muestras de pasto (1-VR=0.9, SEP=1.99; 1-VR=0.87, SEP=4.13; 1-VR=0.76, SEP=10.9; 1-VR=0.82, SEP=0.6, respectivamente). Por lo tanto, estos modelos de predicción podrían ser utilizados para determinar la composición nutricional de los recursos naturales de la Montanera.

Evaluación de la tecnología NIRS para el control de calidad de productos curados loncheados y envasados del cerdo Ibérico

En los últimos años, el consumo de jamón Ibérico loncheado y envasado ha aumentado significativamente. Pero la vida útil de estos productos es menor que la de la pieza entera, lo que requiere que se lleven a cabo un gran número de análisis físico-químicos para el control y evolución de la calidad de los mismos. Esto requiere una gran inversión de tiempo, dinero así como la destrucción de la muestra. Por lo tanto, el objetivo principal de este trabajo fue evaluar el potencial de la Espectroscopia de Reflectancia de Cercano Infrarrojo (NIRS) como una alternativa a los métodos convencionales para la predicción a tiempo real del contenido de los principales parámetros de calidad, ya que se trata de una técnica no destructiva, rápida y versátil. Las ecuaciones predictivas se desarrollaron mediante el método de regresión multivariante por mínimos cuadrados parciales (PLS) y se evaluó el efecto de diferentes pretratamientos espectrales (1ª y 2ª derivada, EMSC, SNV y sus combinaciones). Los resultados mostraron una buena habilidad predictiva para el contenido en NaCl (SNV, R2 = 0,96, SEC = 0,12, 1-VR = 0,85, SEVC = 0,23 y RPD = 2,6), C16: 0 (1,11,15 + EMSC, R2 = 0,87; SEc = 0,93; 1-VR = 0,81; SEVC = 1,14 y RPD = 2,12) y C18: 1 (1,11,15 + SNV, R2 = 0,80; SEc = 1,70; 1-VR = 0,83; SEVC = 1,47 y RPD = 2,28). Sin embargo, los resultados para α-tocoferol, γ-tocoferol, C18: 0, C18: 2, C18: 3 y oxidación de lípidos, no fueron tan buenos, aunque podrían usarse para control interno y se podrían mejorar aumentando el número de muestras o el rango de cada parámetro.

Effect of production system on physical-chemical, antioxidant and fatty acids composition of Longissimus dorsi and Serratus ventralis muscles from Iberian pig

The effect of three production systems of Iberian pigs namely Montanera (free-range system and feeding based on acorns and grass), Recebo (free-range system and nutrition based in combination of acorns, grass and mixed feeds) and Intensive (confinement with mixed feeds) on some quality traits of Longissimus dorsi (LD) and Serratus ventralis (SV) muscles were studied. Muscles from pigs raised in the Montanera system showed significantly higher CIE L(∗), a(∗) and b(∗) values and higher haem pigment content than those from Intensive system. Similarly, muscles from pigs raised in the Montanera system had significantly higher contents of α and γ-tocopherol and phenolic compounds contents and higher lipophilic and hydrophilic activity antioxidant than those from pigs raised in the Intensive system. Fatty acids profiles from Montanera pigs had significantly higher monounsaturated (MUFA) and polyunsaturated (PUFA) fatty acids and lower saturated fatty acids (SFA) than those from pigs raised in the Intensive system. In relation to muscle effect, LD showed lower intramuscular fat (IMF), α-tocopherol, phenolic compounds, lipid oxidation and PUFA, but higher MUFA than SV.

Study of variability in antioxidant composition and fatty acids profile of Longissimus dorsi and Serratus ventralis muscles from Iberian pigs reared in two different Montanera seasons

This investigation was designed to evaluate the effects of variations in antioxidant and fatty acids composition of acorns and grass from two Montanera (free-range system and feeding based on acorns and grass) seasons (2006/07 and 2007/08) on the antioxidant composition and fatty acids profile of m. Longissimus dorsi (LD) and m. Serratus ventralis (SV) from Iberian pigs reared under these Montanera seasons. Acorn and grass composition was affected by Montanera season and consequently, LD and SV muscles showed different contents of α-tocopherol, total phenols, hydrophilic and lipophilic antioxidant activity and fatty acid profile, according with the composition of acorns and grass ingested. Results suggest a lack of uniformity in meat quality between different seasons. This could be due to the variable nature of extensive pig production as reflected in the variability in the composition of the diet (acorns and grass).